Mee pok

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Mee pok

Lieu d’origine Chaozhou,  Chine

Le Mee pok est un plat de nouilles Chinoises qui se caractérisent par leur aspect plat et jaune, variant en épaisseur et en largeur. Le plat est d'origine Teochew et est généralement servi dans un certain nombre de pays tels que Chaoshan (Chine), Singapour, la Malaisie et la Thaïlande. Le Mee Pok est généralement servi sautés dans une sauce (souvent désigné comme "sec", ou tah en Hokkien (pe̍h-ōe-jī : ta)), bien que parfois servi dans une soupe (où il est appelé "soupe", ou terng). La viande et les légumes sont ajoutés par dessus.

Le Mee pok peut être classé en deux variantes, le bal des poissons mee pok (yu wan mee pok), et le mee pok (bak chor mee) à base de viande hachée et de champignons. Le Bak chor mee est généralement préparé exclusivement à l'aide de fines nouilles ("mee kia"), tandis que le yu wan mee peut être cuit avec d'autres variétés de nouilles.

La sauce Mee pok[modifier | modifier le code]

La sauce dans laquelle les nouilles sont jetées tient une place très importante dans ce plat, et révèle le niveau d'expérience du cuisinier.

La sauce se compose de 4 éléments: le piment, l'huile, le vinaigre et d'autres condiments comme la sauce de soja et le poivre. Le chili est fabriqué à partir de divers ingrédients et sa préparation inclut souvent une friture. La matière grasse, traditionnellement le lard, assure une texture lisse dans les nouilles, bien que l'huile végétale soit parfois utilisée a des fins plus sanitaires ou diététiques. Le vinaigre est ajouté pour son acidité.

Soupe[modifier | modifier le code]

La soupe est servie dans un bol en accompagnement dans sa version sèche ou "dry", ou servie mélangée avec des nouilles pour la version"soupe", la sauce est alors omise.

Nouilles Mee pok[modifier | modifier le code]

Nouilles Mee pok vendues dans le quartier de Bukit Batok, Singapour.

Généralement, les nouilles sont industrielles, et exigent une certaine préparation avant la cuisson.

Les vendeurs de rues mélangent vigoureusement les nouilles pour enlever l'excédent de farine et de bicarbonate de soude, et pour séparer les nouilles collés ensemble. D'autres procédés comprennent l'étirement des nouilles, la coupe en longueur désirée, et séparées en portions.

Le processus de cuisson des nouilles consiste à blanchir dans l'eau chaude et l'eau froide plusieurs fois, même si certains vendeurs à la sauvette omettent l'eau froide. Les nouilles sont drainées et placées dans une sauce ou un bouillon.

Bak chor mee[modifier | modifier le code]

Cette version de mee pok n'a pas de poisson mais il est servi avec de la viande hachée, des tranches de porc, foie de porc (tur kwa), des champignons émincés et bouillis, des boulettes de viande et des morceaux de lard frit. Certains vendeurs ajoutent parfois quelques petits morceaux de frites croustillantes soles frites et de laitue chinoise comme garniture.

Fishball mee pok[modifier | modifier le code]

Un bol de "dry" fishball mee pok.

Cette version de mee pok est généralement servi avec des boulettes de poisson, des tranches de gâteaux de poisson, Geow (un type de petite boulette faite avec de la chair de poisson enveloppant un petit peu de viande hachée), viande hachée, boulettes de viande, laitue ou taugeh (pousses de soja en Hokkien).

Dans la culture populaire[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

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