Crise française du beurre de 2017

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Gondoles d'un supermarché à Saint-Lizier, pendant la crise du beurre, en octobre 2017.

La crise du beurre de 2017 est une crise de l’approvisionnement en beurre en France, mais aussi dans d’autres pays, à l’automne 2017, consécutive à une forte hausse du prix du lait de vache.

Causes[modifier | modifier le code]

La tension sur le beurre est une résultante de l'évolution du contexte européen sur les produits laitiers, et du temps d'adptation du marché à cette évolution. En 2015, les système de quotas laitiers est aboli. Dans un premier temps, il y a eu une augmentation des productions en lait, provoquant une baisse des prix mondiaux ce qui incite les producteurs laitiers à réduire leurs volumes. Finalement, ces derniers produisent largement moins de lait cru réfrigéré qu’auparavant. Mais la consommation de beurre est concomitamment en augmentation dans le monde entier. Les consommateurs des États-Unis, de la Chine et du Moyen-Orient, par exemple, consomment de plus en plus de beurre[1],[2]. Les cours mondiaux du lait, à l’origine de la fabrication du beurre, grimpent, et le prix du beurre également.

De 2 500 euros par tonne en 2016, les prix passent à 7 000 euros durant l’été 2017[3],[4],[5]. Comme répercussion, cela entraîne un conflit entre la grande distribution et les grands groupes de l’industrie agroalimentaire. La grande distribution, voulant s'en tenir aux prix d'achats fixés en négociations annuelles, a des difficultés à s'approvisionner à ces prix, notamment en France, et une absence de produits est constatée dans certains rayons[2],[6],[7],[8],[9],[10],[11],[12]. Les producteurs sont poussés à vendre à l'étranger, le cours du beurre y étant bien supérieur au prix qu'achète la grande distribution française[13].

La crise s'amenuise en décembre 2017, l'hiver étant une saison de reprise traditionnelle de la production de beurre[14]. Le parlement européen se saisi de l'affaire en 2018 et demande à la commission européenne de remettre en place des quotas laitiers pour maintenir la production de beurre[15].

Conséquences côté consommateur[modifier | modifier le code]

La crainte, par les consommateurs, d'une pénurie de beurre au détail a entraîné une augmentation des achats par ceux-ci dans le but de constituer des provisions selon le phénomène d'anticipation[16]. Fin octobre, près de la moitié de la demande au détail n'est pas satisfaite en France[17]. À l'arrivée de l’Épiphanie 2018, la crise du beurre fait flamber le prix de la galette des rois[18],[19].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Angelique Chrisafis, « Croissants in crisis: could French bakers crumble amid butter shortage? », The Guardian,‎ (lire en ligne)
  2. a et b Laurence Girard, « Enquête sur le grand bluff de la pénurie de beurre », Le Monde,‎
  3. Guy Dutheil, « Combien de temps la pénurie de beurre va-t-elle durer ? », Le Monde.fr,‎ (ISSN 1950-6244, lire en ligne)
  4. « Le brief éco. Vers une nouvelle crise des prix du beurre ? », Franceinfo,‎ (lire en ligne)
  5. (en) « France, Land of Croissants, Finds Butter Vanishing From Shelves », The New York Times,‎ (lire en ligne)
  6. « Pénurie de beurre : « ça ne va pas durer », rassure Travert », Europe 1,‎ (lire en ligne)
  7. « La pénurie de beurre « ne va pas durer », assure le ministre de l’Agriculture », Franceinfo,‎ (lire en ligne)
  8. « La pénurie de beurre ne va pas durer (Travert) », sur FIGARO, (consulté le 24 octobre 2017)
  9. « Beurre. Le nouvel or jaune ? », Le Telegramme,‎ (lire en ligne)
  10. « Pénurie de beurre : on vous a trouvé la recette pour le faire soi-même », LCI,‎ (lire en ligne)
  11. « Pénurie de beurre. Sur le net, une demi-plaquette à vendre à 250  €  ! », Ouest-France.fr,‎ (lire en ligne)
  12. « Pénurie : y aura-t-il du beurre à Noël ? », L'Est Républicain,‎ (lire en ligne)
  13. « VIDEO. Chine, la vache à lait des Normands », Franceinfo,‎ (lire en ligne)
  14. « Buttergate : retour sur une crise informationnelle affectant le marché du lait - Infoguerre », Infoguerre,‎ (lire en ligne)
  15. « Parlement Européen : Proposition de résolution sur la crise de la filière laitière - B8-2018-0076 », Zone Bourse,‎ (lire en ligne)
  16. Jacques Serais, « Crise du beurre : la pénurie s'explique par la peur du manque », sur rtl.fr,
  17. http://www.boursorama.com/actualites/beurre-pres-de-la-moitie-de-la-demande-non-satisfaite-fin-octobre-83ec808ce91bfae854fb9dd07bfef1dc
  18. « La pénurie de beurre fait flamber la galette », ladepeche.fr,‎ (lire en ligne)
  19. « Le beurre fait gonfler le prix des galettes », Clicanoo.re,‎ (lire en ligne)
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