-

Résultats 1 - 10 sur un total 177 pour  Wikipedia / Pasteurisation / Wikipedia    (2010389 articles)

Pasteurisation Imprimer cet article

60s_Pama_pasteurizer

La pasteurisation , ou débactérisation thermocontrôlée [ 1 ] , est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre 66 et 88  °C [ 2 ] , pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide. La pasteurisation tire son nom des travaux

Pasteurisation éclair Imprimer cet article

La pasteurisation éclair ou HTST est une méthode de pasteurisation chaude de boissons périssables comme les jus de fruits et légumes, le vin, la bière [ 1 ] et quelques produits laitiers. Comparée à d'autres processus de pasteurisation , elle garde mieux la couleur et le goût

wikipedia.org | 2019/1/10 23:08:27

Pasteurisation à froid Imprimer cet article

La pasteurisation à froid  est toute forme de pasteurisation ne reposant pas sur l'élévation de la température de l' aliment jusqu'au niveau de destruction des micro-organismes . Deux procédés sont utilisés : L' irradiation des aliments par des rayonnements ionisants tuant

wikipedia.org | 2018/5/28 10:53:33

Conservation des aliments Imprimer cet article

Schinken5

La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives , les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires

Conservation de la viande Imprimer cet article

Conservation-Mougin

La conservation de la viande [ N 1 ] , sur le plan alimentaire, comprend un ensemble de procédés de traitement destinés à conserver les propriétés nutritives , le goût [ N 2 ] , la texture et la couleur de l' aliment cru, mi-cuit ou cuit, en veillant à le garder comestible , préserv

Fromage Imprimer cet article

Ch%C3%A8vre_affin%C3%A9_cr%C3%A9meux

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d' affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de

Boite de conserve Imprimer cet article

Tin_cans_(Port_Lockroy,_Antarctica)

Une boîte de conserve [ N 1 ] , ou boite de conserve [ N 2 ] , est un contenant métallique hermétique, permettant la mise en conserve des aliments et leur maintien à température ambiante. Traditionnellement, elle s’ouvre à l’aide d’un ouvre-boite qui découpe le couvercle, à

Nicolas Appert Imprimer cet articleFrise de Nicolas Appert

Appert_Nicolas

(appelée appertisation ) des aliments en 1795 , soit soixante ans avant Louis Pasteur et la pasteurisation . Installé à Ivry-sur-Seine , Nicolas Appert améliore sa découverte. La Verrerie de la Gare, créée en 1792 par Jean André Saget, lui fournira des bouteilles à large col pour

Industrie laitière Imprimer cet article

Cow_milking_machine_in_action_DSC04132

Merci de l' améliorer ou d'en discuter sur sa page de discussion  ! Vous pouvez préciser les sections à internationaliser en utilisant {{section à internationaliser}} . L' industrie laitière est l' industrie agroalimentaire qui achète le lait cru réfrigéré (principalement de

Produit laitier Imprimer cet article

Jan_Vermeer_van_Delft_021

Les produits laitiers , ou laitages , sont les laits ou les transformations alimentaires obtenus à partir de lait. Quand il y a transformation, le lait majoritairement mis en œuvre est le lait de vache , mais on utilise également le lait cru de chèvre , de brebis , de chamelle , de yak